上海鑫廚公司設立有專門的中餐廚房項目設計師團隊，遵照《酒店評定標準》、《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》以及、衛生防疫、環境保護、消防相關法律法規之規章要求，從酒店前期規劃、廚房定位、方案設計、深化設計、施工配合、非標定制等環節全程提供專業化服務，確保每一個工程順利、圓滿交付業主使用。

中餐酒店廚房設備工程業務流程

第一階段：需求分析

1．了解廚房項目的基本類型。
2．了解客戶的投資意向。
3．了解客戶運營及管理的要求。

第二階段：概念設計

根據第一階段客戶提供的資料及廚房標準，結合當地餐飲特點與鑫廚商用廚房理念，與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個廚房的概念設計。

第三階段：初步設計

根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按照當地衛生防疫和環保部門的要求，結合節能優化設計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗。

第四階段：深化設計

客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計；把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙，具體如下：

1．廚房工程設計平面布置圖。
2．廚房設備土建隔斷圖。
3．廚房設備地溝圖。
4．廚房設備上水預留接點圖。
5．廚房設備下水預留接點圖。
6．廚房設備電力預留接點圖。
7．廚房排風、送風走向圖。
8．廚房設備天然氣預留接點圖。

第五階段：設計確認

在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
1．提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
2．所有機電設備一覽表。
3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
4．提供廚房的3D效果圖。
5．產品生產制作標準圖。

第六階段：生產采購

在客戶確認設計文件后，按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購，并按施工圖紙與設計圖紙進行節能工程安裝準備，督促客戶完成施工現場建設，如土木施工、水電施工等。

第七階段：工程安裝

客戶完成施工現場建設后進場，按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝，確保工程施工按設計方案進行。

第八階段：完工調試

1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
4．調試完成后，組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓，確保客戶能夠掌握設備操作使用。

第九階段：售后服務

1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設備維修，確保客戶利益不受損害。
2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
3．客戶的收獲就是我們的快樂，服務：快捷、優質、讓您滿意！

酒店廚房設備工程項目介紹：

 在當今酒店的營運中，餐飲方面的收入越來越占據了酒店更多比例的營業額，對于廚房建設的關注已是一個酒店重要的關注項目。建設完成后的星級酒店評定對廚房的要求也越來越嚴格。您的酒店廚房符合星級評定標準嗎？

星評委對廚房的要求具體有哪些標準呢？

一、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系，避免各功能區間的相互交叉。

二、加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；

三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用；

四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；

五、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的遠距離應控制在40米以內；

六、所有廚具工程地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網；

七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；大明廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛生清潔，保持干凈，不過高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；

八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。

九、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。

十、各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫；

十一、廚房洗碗間要求：

洗碗間位置設計合理（緊臨廚房與餐廳出入口）；進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒設施（內設消毒柜既可）；

十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求；

以上房間門口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門（即需要做兩道門隔離）；

預進間內有二次更衣場所，設計更衣柜或衣架;

預進間內配置洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式；

安裝獨立空調,具有充足冷氣；

必需有獨立出品窗口；冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設計在一個房間內；燒臘間必需設計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離；排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間；

十三、廚房排煙口，要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業區；

十四、所有廚房具有良好的通風、排氣系統，鮮風量足夠，抽風量適中，保持負壓；

十五、所有廚房需設計污水和油煙處理設施。

如何選購中餐酒店廚房設備，既能做到酒店成本控制管理又能保證產品質量，確保廚房生產呢?