1，提高洗滌速度，降低餐具洗滌成本。
2，清洗、消毒、干燥一次完成。
3，衛生達標，符合食藥監相關法規要求。
超聲波洗碗機不能全部達到，這兒分享揭蓋式洗碗機。
揭蓋式洗碗機適合100到100個餐位的餐廳使用，主要靠高壓噴淋清洗餐具。不銹鋼機體內上下各有一組噴淋背，在電機帶動下，清洗和漂洗循環進行。
與超聲波洗碗機的區別是：
必須在機器前配污碟臺，機器后配潔碟臺。收來的餐具，在污碟臺用高壓花灑沖洗掉殘渣，再把餐具擺放在清洗筐中（標準洗滌框的尺寸為500*500mm），推入洗碗機，然后拉下洗碗機的門，即開始清洗工作。根據碗碟的大小和殘渣的多少，常規工作時間可設置60S，90S，120S三種，依實際情況和自己的需要設置。清洗過程結束，自動停止，需要手動把門打開，然后取出干凈的碗碟，放入下一批餐具，合上門，開始下一過程。
洗滌溫度更高，消毒徹底。超聲波洗碗機的工作溫度一般設置在人手能承受的范圍之內，而揭蓋式洗碗機在加熱系統作用下，清洗的溫度在60度左右，漂洗的溫度在90度左右。大多數細菌在高溫作用下會徹底殺死。相應的,由于加熱需要，功率會大點，需要15KW左右。
洗滌效率相應低。按工作時間60S算，一個小時最多洗60筐，習慣上平均的換算關系為每框18碟， 10寸盤（250mm直徑）每框可以放18個，而6寸盤（150mm直徑）每框可以放27個，60框/小時的洗碗機每小時可以洗滌10寸盤1080個，6寸盤1620個。實際上會更少，畢竟裝框需要時間。耗水量，現在能達到每筐2L左右，相比來說還是比較省水的。還有一個最大的弊端是，餐具的尺寸不能太大，箱體最大高度都是40公分左右，清洗的餐具尺寸受此限制。
需要配合專門的洗滌劑和催干劑。高壓噴淋類洗碗機都會有分配器，工作過程中，會根據工作過程分配洗滌液，這種洗滌液能夠保證最大程度的清潔。一般的洗滌液沒有這種專門的好，當然，專用的貴。催干劑的作用是加快盤子的表面水分揮發，30秒左右使其盤子自然干燥，從而增加盤子的使用效率。
價位要高，一臺揭蓋式洗碗機應該是超聲波洗碗機的3倍左右。而購買揭蓋式洗碗機的，都是盤子的品種單一，西餐店和就餐人數不多的單位為主。
占地面積小，一塊800*800的地板磚面積就可以放下主機。潔碟臺、污碟臺可以定做。
還有一種和揭蓋式洗碗機原理近似，只是體積更小，叫臺下式洗碗機，又叫洗杯機，在此不贅述，要的人極少，而且是指明要的。
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